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用料
冬粉150g，牛里脊100g，香菇5朵，洋葱，绿菜椒各1/2个，红菜椒1/2个，胡萝卜1/4根，香菜（装饰用）适量，酱油1汤匙（15ml），白砂糖，生粉各2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15g），生抽1茶匙（5ml），油2汤匙（30ml）
牛肉什锦炒冬粉的做法
牛肉顺着纹路切成0.3cm粗细的丝，放入生抽、生粉、一半的绍兴黄酒反复抓揉，腌渍20分钟。
香菇用冷水浸泡40分钟，泡发后去蒂并切成丝。洋葱、菜椒、胡萝卜切丝。
冬粉用温水泡软。中火煮开煮锅中的水，放入泡软的冬粉煮3分钟至8成熟，捞出放入凉水备用。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉丝煸炒至变色盛出。
锅中留底油，放入菜丝翻炒出香味，放入冬粉，加入剩余部分的黄酒、酱油、白砂糖、盐翻炒均匀。最后点缀香菜。
小贴士
冬粉是以红薯淀粉为原料制作而成的一种中等粗细的粉丝，颜色呈灰褐色，表面光滑，口感筋道。因这种粉丝的制作季节是红薯大量上市后的冬季，从而得名冬粉。