牛奶豌豆黄

去皮豌豆300g，白砂糖80g，琼脂15g，凉水800ml，牛奶600ml

将去皮豌豆用流动水冲洗干净，再用水浸泡30分钟，随后捞出沥干水分待用。

取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。

稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁，接着再用筛网过滤一下。

将余下的凉水（100ml）倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。

把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。

接着把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料饭盒中，待放凉后盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。

将牛奶倒入锅中，加入另外1/2份的白砂糖（40g）和余下的琼脂（10g），用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底溶化。

把煮好的牛奶稍稍放凉后倒入已凝固的豌豆黄中，继续放入冰箱中冷藏1小时，使牛奶彻底凝固。

最后将牛奶豌豆黄从塑料饭盒中倒扣出，再切成3cm见方的小块，摆入盘中即可。

可以选用较大的方形或长方形塑料密封盒来制作豌豆黄，这样更便于切配和保存。