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用料
鲜青豆250g，海米30g，干香菇30g，鲜姜1小块，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），植物油适量
烧青豆的做法
1、海米用温水泡软。香菇用温水发好，去蒂切成碎米丁。姜切细末。
2、煮锅内水沸以后下入青豆，烧开，去除豆腥味。捞出立刻投入凉水中浸泡，可以保持青豆的翠绿色泽。
3、中火加热炒锅中的油，下姜末煸出香味，加入香菇粒和海米煸抄。
4、放入青豆，改大火翻炒，沿炒锅边缘加少许开水，烧开。不要加盖，小火慢慢收去汤汁，加盐与鸡精，用水淀粉薄薄地勾一层玻璃芡，淋香油起锅。
小贴士
1、菜场买的青豆大多是剥好的，要买色泽好、鲜亮自然的。可以用超市买的速冻青豆粒代替，不过清香味会打折扣。用新鲜豆也可以做这道菜。买带荚豌豆来仔鸡剥也很有趣，需要有耐心和一台立体声收音机。
2、海米买的时候最好闻一闻，鲜而不腥才好。并不是越大的海米越好吃，那主要还是为了好看，其实一些品质好的小海米味道颇佳。