椒香芦笋鸡

食材：三黄鸡半只约400g，芦笋200g，杭椒100g，香葱1棵，老姜10g，调料：盐1/2茶匙，生抽，绍兴黄酒各1茶匙，镇江香醋1/2茶匙，白砂糖1茶匙，芝麻香油，油各1茶匙

三黄鸡洗净，择去杂毛。芦笋去根，洗净后削去梗部老皮切成寸段。

大火烧开煮锅中的水，将三黄鸡用漏勺托着放入水中烫半分钟，捞出，待水沸腾，再次将三黄鸡放入水中烫半分钟，再次捞出等待水开，水开后将三黄鸡完全放入水中，煮至水开，关火加盖闷30分钟。

另取一个干净煮锅，大火烧开锅中的水，放入芦笋汆烫2分钟，捞出过凉后放入盘中。

杭椒、香葱和老姜分别切碎，加入生抽、绍兴黄酒、镇江香醋、白砂糖、盐、芝麻香油和油拌匀，腌渍15分钟，制成调料汁。

三黄鸡取出后放凉，切成3cm宽的块，码放在盘中的芦笋上，淋上调料汁即可上桌。

三黄鸡肉质细嫩，很容易煮熟，所以三黄鸡不需要长时间地炖煮，否则反而会让肉质口感变差。如做法中所讲的用汆烫3次然后用热水闷的方法可以煮出完美的三黄鸡。如果嫌麻烦，也可以将三黄鸡汆烫一次，然后放入开水锅中用微火加盖焖煮10分钟，口感也不错。