杏仁瓦片

黄油50g，蛋白4只，白砂糖50g，低筋面粉30g，玉米粉20g，杏仁片50g

1、在蛋白中加入白砂糖轻轻沿一个方向搅拌均匀。

2、黄油隔水加热融化后，倒入搅拌好的蛋白中，继续搅拌。

3、将低筋面粉、玉米粉过筛，也倒入黄油蛋白的混合液中一起拌匀，再加入杏仁片，混合均匀，即成为杏仁片面糊。

4、烤箱180℃预热，烤盘上铺上烹调纸，舀一汤匙杏仁片面糊，使其自然扩散成小圆片，面糊的直径不要超过10cm。

5、在烤盘上均匀摊好杏仁片面糊后，烤盘放入烤箱，以上下火180℃烤6分钟。

6、杏仁瓦片烤熟后取出，趁热放在擀面杖上使瓦片略微弯曲即可。

1、烤杏仁瓦片火候很重要：杏仁瓦片很薄，非常容易烤焦，通常烤到杏仁瓦片的边缘上色即可关掉烤箱。

2、杏仁撒得要分散：瓦片上的杏仁不要叠在一起，要完全分散开，否则影响酥脆的口感。

3、怎么能不铲坏瓦片：从烤箱内取出烤好的杏仁瓦片，需等1分钟让瓦片稍定型再慢慢铲起。