奉化芋头

芋艿头10个（约600g），熟火腿、虾仁、水发香菇各25g，水发海参、熟鸡脯肉各25g，胡萝卜、青豆各25g，香葱10g，高汤（或水）250ml，绍兴黄酒25ml，水淀粉1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）

1、芋艿头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以轻松穿透为准。

2、把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1cm见方的小丁，香葱切末。

中火加热炒锅，放入油后摇晃炒锅让油均匀地形成油膜，投入香葱末爆香，然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒，最后烹入绍酒。

3、在炒锅中加入高汤（或水）煮沸，调入盐并用水淀粉勾芡翻匀，关火加盖备用。

4、取出蒸熟的芋艿头剥去外皮，纵向切成两半，在盘中摆成莲花瓣形。把炒好的材料淋在芋头上即可。

1、购买芋艿时，挑选个头适中、外皮完整、没有结节的，这样的芋艿蒸熟口感才会更加软糯。

2、为了节省时间，可以在蒸芋艿头的同时就处理芡汁。等芋头蒸熟，芡汁也准备好了，这样，芋艿头和芡汁都可以热腾腾地上桌了。

3、浇在芋头上的材料可以根据手边的材料重新安排，但最好是具有提鲜作用的肉类。