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用料
面糊：黄油45克，水90克，细砂糖少许，盐少许，低筋面粉60克，蛋2个。，馅料：淡奶油130克，白砂糖30克。
天鹅泡芙的做法
1、黄油切丁，软化，放入水、糖、盐。（图一）
2、鸡蛋打散成液。（图二）
3、低筋面粉过筛。（图三）
4、将盛材料一的锅放火上烧开，煮沸后马上放入筛好的低筋面粉。用小木铲搅拌均匀。（图四、图五、图六）
5、将搅拌均匀的面糊再次放入火上，中火，边加热边搅拌，直至锅底出现薄膜为止。（图七）
6、将面团取出，放入另一个盆内，分4、5次加入鸡蛋液，每次加入都要充分搅拌均匀再加入下一次。鸡蛋液全部加完，木铲舀起面糊自然滴落，成倒三角型。（图八、图九）
7、将面糊装入裱花袋中，用大号圆孔裱花嘴，挤出水滴形状。
8、用叉子蘸水，整形，并划上条纹，用刷子或者喷壶表面喷水。
9、烤箱预热，180度，烤25分钟即可。
10、天鹅的头就是用超小号圆孔裱花嘴或者是裱花袋剪个小孔，先挤出厚厚的圆形的圆点，用牙签或者是裱花嘴拉出天鹅的嘴巴。再拉出“2”的样子就可以了。
小贴士
1、黄油液煮沸后，要马上将全部低筋面粉倒入锅内，用木铲搅拌均匀。
2、鸡蛋液要分4、5次加入，每一次加入都要充分地搅拌均匀之后再加入第二次。
3、将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，这样才是最好的状态。
4、烘烤时间：先用200度烤至泡芙鼓起，转至180度，一共烤25分钟左右即可。
5、烤制过程中，不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。