天鹅泡芙

125ml水，50g黄油，1.5g盐，3g白砂糖，75G低粉，2个全蛋，100G淡奶油，10g糖粉

1将水、切细块的黄油、盐、砂糖倒入锅中，开小火加热。

2待黄油完全溶化到锅边起泡后离火。

3低粉过筛全部倒入，用木勺快速搅拌，再次加热，使多余水水分蒸发掉。

4将面糊炒成团状，此时锅底会结成一层膜，当面团不沾锅时表示完成。

5离火倒入另一个盆中稍微降温。

6全蛋打散，少量慢慢加入5中混合，蛋液约分4-5次加入。

7用木勺挑起面糊，当面糊可以慢慢掉下来的软硬度即可，蛋液是用来调整软硬度，不一定会全部加入。

8面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴，在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，放入160度的烤箱里烤5-6分钟。

9天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。170度烤箱中，约25分钟。

10将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。