墨鱼大烤

墨鱼1条（约500g），去皮五花肉200g，香葱2棵（约25g），老姜2片（约5g），八角1枚，桂皮5g，小茴香3g，香叶2片，南乳汁2汤匙（30ml），绍兴黄酒2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），熟猪油25g

1、墨鱼去掉内脏和墨鱼头，抽出鱼身中的鱼骨，仔细撕掉外皮薄膜，用流动水冲洗干净，切成宽3cm、长7cm的条，去皮五花肉切成厚片。香葱打成结，把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中，扎紧袋口备用。

2、大火烧开煮锅中的水，把墨鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出，用冷水过凉。

3、中火加热炒锅中的熟猪油，待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味，然后放入墨鱼条和五花肉片，翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽；

4、待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖，调成大火把汤汁烧开，再转成小火加盖焖煮40分钟。

5、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。

1、制作这道菜肴的时候，墨鱼需要选择个大肉厚的，肉薄的墨鱼切片后口感不够好。

2、这种加了五花肉的做法是上海风味的墨鱼大，宁波风味的墨鱼大是用同样的香料事先把原只墨鱼腌渍入味，然后在炒锅中煸香葱姜，把卤汁和墨鱼一起放入锅中，加水焖煮，最后同样用大火收汁，待墨鱼冷却至室温时切片上桌。