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用料
樱桃番茄6枚，土豆1个，胡萝卜2根，黄瓤小南瓜1/2个，紫皮小洋葱5个，西兰花1/4棵，苹果1个，速冻鱼丸100g，咖喱酱80ml，高汤（或清水）500ml，盐2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油1茶匙（15ml）
咖喱蔬菜鱼丸煲的做法
樱桃番茄洗净对半切开。黄瓤小南瓜切开挖去籽，切成3cm见方的块状。紫皮小洋葱剥去外皮，切成厚片。西兰花择洗干净，掰成小朵。土豆和胡萝卜洗净去皮切成滚刀块。苹果洗净留果皮切方块。
将速冻鱼丸放在室温下自然化冻。
中火加热煲中的油，待烧至七成热时将洋葱片放入爆香，随后放入南瓜块、土豆块、胡萝卜块和咖喱酱翻炒片刻。
煲中倒入高汤（或清水），加盖大火烧沸后转小火再慢煲20分钟，并不时翻底搅拌，避免煲底焦糊。
最后将速冻鱼丸、西兰花小朵、苹果块和樱桃番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分钟。
上桌前调入盐、白砂糖和白胡椒粉即可。
小贴士
可以根据自己的口味选择不同的咖喱酱、咖喱粉或咖喱块。
在用火直接加热砂锅前需要确定砂锅外表没有水分，并且锅中的油最好可以均匀涂抹内壁，以防沙锅烧裂。