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用料
A料：蛋黄2个，细砂糖10～30g，B料：黑巧克力80g，无盐奶油(butter)70g，可可粉20g，牛奶2小勺(10ml)，C料：蛋白2个，细砂糖55g，白醋几滴，D料：高筋面粉40g，小苏打1/8小勺（没写错，是高粉哦）
古典巧克力蛋糕的做法
1，A料混合，放一边备用
2，巧克力坐热水里融化后，加入切小块的黄油拌匀（我没切==，结果时间超长……）。
3，黄油、巧克力彻底融化均匀后，筛入可可粉，拌匀后，加入两小勺牛奶。
4，步骤3和A料彻底混合均匀，继续把盆做热水里，放一边备用。
5，蛋白中加入少量白醋打发至7分发（如图），中途分三次加入所有糖份。
6，在步骤4中加入1/4～1/3打发好的蛋白，拌匀。这个时候预热烤箱170度。
7，筛入混合好的D料，拌匀
8，然后把拌均匀的步骤7，倒入蛋白的盆中混合均匀。
9，入模具，170度，隔水烤，约50分钟。
小贴士
1，我用的黑巧克力是可可含量78%。但原方子木有要求，这个选料还是按照个人口味。
2，网上很多方子都说这个蛋糕好吃归好吃，但甜到腻人。但我试下来这个方子刚刚好，不甜，纯纯的巧克力味道非常香浓，吃得出那种黑巧克力特有的甘苦味，配上糖霜非常好吃。所以不建议再减糖份。
3，小苏打没有就不用加了，我就没放，不怎么影响成品组织。
4，书上说，最后是“隔水烤”，不晓得和水浴有啥区别。注解上只写了“在烤盘上放半杯水”……结果看到了：==一个超级的火山头（开裂）。所以，宝宝建议大家烤的时候，还是使用“水浴法”。这样能最少程度的减少开裂。
5，蛋白只需要打到7分发就可以了，也就是一般的湿性发泡就可以了。至于用高筋粉和蛋白中大量的糖份，我猜这足够使结构牢固。但是有一点很重要：无论什么粉，搅拌还是要干净利落，因为一旦出筋了，蛋糕就会硬硬的不好吃了。
6，由于巧克力和黄油含量非常高，所以在搅拌的时候，那个巧克力盆子最好不要离开热水，不然最后的混合会有困难