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用料
盖菜（又叫“苦菜”）250g，土豆2个，火腿50g，西红柿1个，香葱花1汤匙15g，蒜碎1汤匙15g，姜末1汤匙15g，辣椒粉1茶匙5g，生抽1汤匙15ml，白胡椒粉1/2茶匙3g，白砂糖1汤匙15g，盐1/2茶匙3g，油300ml（实耗30ml）
双色蘸水的做法
1、盖菜清洗干净，入滚水汆烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。
2、土豆洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟（约15分钟），趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，放入土豆球，炸至金黄色捞出沥干油分。
4、将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。
5、将土豆球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。
小贴士
1、用来调蘸水的辣椒粉也可以用泡椒切碎来代替。
2、炸土豆球时，火候很重要，一定要等油热了之后再下锅，否则土豆球会散开。