用料

折耳根3两，姜末，蒜末，干辣椒，干花椒，酱油，盐，醋，糖，鸡精，红油辣椒，白芝麻，香油

凉拌折耳根的做法

1、折耳根在流动的水下洗净，尤其是根部，要用小牙刷一根根刷净，然后用清水冲洗2-3次，再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中；

2、锅内放油，小火烧热，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香关火。

3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中，放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。

小贴士

1、折耳根由于生长在水边的泥土中，所以清洁工作一定要做好，不能马虎；

2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量，这样凉拌折耳根的味道绝不会差。

3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我个人觉得爆一下味道更香。

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