乾坤豆腐袋

食材：北豆腐1块约300g，胡萝卜50g，鸡胸肉50g，鲜香菇30g，韭菜少许（封口用），中虾仁50g，金华火腿20g，熟松子20g，香葱1棵

调料：生抽1茶匙5ml，蚝油1茶匙5ml，盐1/2茶匙3g，白胡椒粉1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙5g，绍兴黄酒1汤匙15ml，油200ml（实耗30ml），水淀粉1汤匙15ml，高汤100ml

1、北豆腐切成长7cm，宽4cm，厚1.5cm的厚片。香葱切碎。

2、鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm大小的粒。韭菜择洗干净，取叶留用。3、胡萝卜去皮，一半切成0.3cm大小的粒，一半切成菱形片。

4、中火加热炒锅中的油至6成热，逐块地放入北豆腐片炸至外皮金黄，捞出放入冷水浸泡5分钟，之后从一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用，制成豆腐袋。

5、炒锅中留底油，中火加热至6成热，放入鸡胸肉粒、香菇粒、金华火腿粒和胡萝卜粒煸炒至鸡肉变色，调入盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀。

6、熄火后加入从豆腐袋中掏出的豆腐拌匀制成馅料。

7、大火烧开煮锅中的水，放入韭菜叶汆烫至变软，捞出过凉水放置一旁。将炒好的馅料填入豆腐袋中，再用汆烫过的韭菜叶将袋口扎紧。

8、炒锅中留底油，中火加热至5成热，投入香葱碎煸炒出香味，加入中虾仁翻炒至虾仁变色，烹入绍兴黄酒，放入胡萝卜片和填满的豆腐袋，注入高汤（或冷水）加盖煮5分钟。

9、锅中加入生抽和蚝油翻炒均匀，调入水淀粉勾芡即可装盘，上桌前撒上熟松子即可。

制作豆腐袋需要较大的耐心，炸豆腐的火候也很重要，当豆腐片的外缘呈金黄色，而中心颜色微浅就可以捞出控油了，如果炸制过老，豆腐表皮太硬，就不易装馅和扎紧袋口了。炸好的豆腐放入冷水浸泡可以起到降温和软化表皮的作用。掏出中心的豆腐时可以使用小勺挖出，或使用筷子，把豆腐在豆腐袋中直接搅碎掏出。