用料

主料：猪排骨(大排)600克，

调料：白皮大蒜50克，陈皮3克，豌豆淀粉10克，腐乳（红）5克，白砂糖10克，味精3克，料酒10克，酱油8克，甜面酱5克，植物油35克，香油5克，红曲5克

陈皮扣排骨的做法

1.将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；

2.旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；

3.蒜瓣热油中一促捞出；

4.锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；

5.把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。

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