雪菜炒百叶

主料：牛肚250克，腌雪里蕻125克，

辅料：毛豆150克，

调料：姜5克，香油7克，酱油7克，白酱油15克，白砂糖6克，盐1克，胡椒粉3克，苏打粉2克，色拉油15克

1.毛豆，包出仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中；

2.用热水两杯，加入苏打粉搅匀，放入百叶浸半小时；

3.百叶捞出，用清水洗净，洗至全无苏打粉味为止；

4.把百叶压干水，切粗丝，一条条分开；

5.雪里蕻洗净，挤干水切碎；

6.雪里蕻浸于温水中10分钟，减去咸味再挤干水；

7.姜洗净去皮切丝；

8.锅架火上下油，下姜丝煸香；

9.下百叶、雪里蕻炒匀；

10.加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮；

11.煮至将干，加入毛豆同煮至汁干；

12.淋上麻油炒匀即成。