煳辣鱼羊煲

主料：羊肉(瘦)300克，草鱼400克，

调料：植物油40克，酱油10克，料酒15克，白砂糖5克，香醋5克，辣椒油20克，辣椒(红，尖，干)15克，花椒5克，豆瓣10克，玉米淀粉5克，盐3克，味精2克，香菜10克，姜5克，白皮大蒜10克

1.将羊肉洗净，下入开水锅内氽一下；

2.捞出控水洗净，改刀成块，上锅蒸熟取出；

3.姜、蒜切细末；

4.干辣椒切小段备用；

5.香菜择洗干净后切寸段；

6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

7.将草鱼去骨留鱼肉改刀成块，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味；

8.炒锅注油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加水、红油（辣椒油）烧开；

9.锅内放入羊肉块，再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开；

10.放入鱼块，淋入香醋煮鱼肉断生，倒入煲内，小火稍煲片刻；

11.炒锅注油烧热，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，浇煲内，撒入香菜段即可。