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用料
主料：羊肚500克，
辅料：香菜30克，
调料：花生油8克，大葱100克，姜15克，白皮大蒜20克，酱油40克，盐3克，味精5克，料酒30克，醋30克，芝麻酱30克，辣椒油10克
爆肚的做法
1.把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；
2.肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；
3.葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；
4.姜洗净，切成薄片；
5.蒜拍破去皮，再略切两下；
6.香菜洗净，切成细末；
7.芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
8.取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；
9.炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；
10.加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；
11.出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。