香素肠

主料：胡萝卜300克，北豆腐200克，

辅料：干豆腐300克，腐竹250克，腐乳(白)300克，

调料：花生酱100克，姜汁100克，五香粉20克，盐6克，香油130克，料酒40克

1.将腐竹发透，劈开切成丁；

2.胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；

3.腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；

4.锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；

5.先用干豆腐一张铺平，抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；

6.把卷好的香肠料坯，放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成。