用料

主料：鲜鱿鱼1300克，韭黄250克，

调料：盐8克，料酒20克，味精3克，白皮大蒜15克，花生油35克

白炒鱿鱼丝的做法

1.鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；

2.韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段；

3.韭黄段下锅煸炒七成熟待用；

4.锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；

5.锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；

6.待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。

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