葱爆牛肉丝

主料：牛肉400克，

辅料：大葱150克，鸡蛋清50克，

调料：姜10克，蚕豆淀粉15克，白酱油10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油40克

1.牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝；

2.葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；

3.姜洗净，切丝；

4.蛋清、干淀粉调浆；

5.将牛肉丝上浆；

6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

7.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；

8.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。