豆腐丸

主料：豆腐(南)350克，猪肋条肉（五花肉）100克，

辅料：鸡蛋清25克，蚕豆淀粉30克，

调料：大葱10克，酱油10克，盐5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克

1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；

2.猪五花肉剁成泥；

3.葱白切珠；

4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；

5.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；

6.锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；

7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。