炖家野

主料：母鸡1250克，野鸡750克，

辅料：鲜香菇25克，冬笋25克，淡菜（干）25克，火腿25克，豌豆苗10克，

调料：盐10克，姜5克，黄酒15克，鸡油50克

1.姜洗净，切片；

2.香菇去蒂，洗净，切片；

3.冬笋去皮，洗净，切片；

4.熟火腿切片；

5.豌豆苗择洗干净，备用；

6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；

7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；

8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；

9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂；

10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟；

11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。