用料

主料：猪耳500克，

辅料：鸡蛋60克，

调料：香菜10克，小葱15克，八角3克，花椒3克，盐5克，香油5克，芝麻酱10克，白酱油20克，醋20克，芥末8克

水磨丝的做法

1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5分钟后捞出；

2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；

3.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；

4.鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；

5.葱切丝；

6.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

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