辣血旺

主料：童子鸡1500克，

辅料：鸡蛋清25克，水发木耳20克，蚕豆淀粉15克，

调料：醋50克，辣椒油30克，盐10克，酱油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，姜汁10克，白皮大蒜30克，白砂糖15克

1.取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐；

2.将仔鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺；

3.用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净；

4.取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中；

5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀；

6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆；

7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用；

8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟；

9.捞出将肝、肫、心切片，肠切段；

10.水发木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉；

11.香菜洗净，切段待用；

12.将鸡血旺划成小块，放入碗中；

13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜；

14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁；

15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。