用料

主料：芥蓝250克，鸡心85克，鸡肝80克，鸡肫85克，

调料：姜5克，大葱10克，盐2克，味精1克，酱油5克，白砂糖3克，胡椒粉2克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克

菜远炒鸡杂的做法

1.鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。

2.鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。

3.炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。

4.随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。

---

---