宫保鸡丁

主料：鸡腿或鸡胸肉半斤，1匙淀粉，油炸花生仁1两，大葱白三根，青笋头两根，一咖啡匙盐，干红辣椒4-5个，干花椒十几粒，蒜1个，老姜1小块

滋汁：老抽一大匙，白糖一小咖啡匙，醋一大匙，鸡精适量，淀粉一大匙，水三大匙

1、鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后，用一匙淀粉和半咖啡匙盐抓匀码味；

2、大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒切段，蒜、老姜切片；

3、将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖，醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。

4、置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

5、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。

6、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。

7、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。

8、下花生仁，烹入滋汁铲匀后起锅。

9、装盘，上桌，开吃。