用料

西谷米50g，澄粉150g，糖50g，水300㏄

西谷水晶饼的做法

1.取锅煮水至滚沸时，加入西谷米以小火慢煮，煮的过程需常搅拌以避免烧焦，待西谷米成透明状时，慢慢加入砂糖搅拌至糖完全溶化，再慢慢倒入澄粉，并用力搅拌使粉不致结为粉粒，直到成为面团即可。

2.取少许澄粉作为揉面团所需使用的手粉，将西谷米面团揉匀后，捏成约一口的大小在用模具整型重复至面团用毕。

3.将作法2的小面团放入蒸笼蒸约5分钟，直到呈现透明状即可取出。

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