蚵仔饺

鲜蚵16公克，大张馄饨皮200公克，绞肉2大匙，盐1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒1/3大匙，芹菜末2大匙

1.将馅料1充分拌匀后放入冰箱冷藏约90分钟，这样做的用意在于让绞肉充分吸收调味料。从冰箱取出后加入馅料2再拌匀备用。

2.将蚵仔洗净沥干水分，烧一锅热油备用。蚵仔处理的时候如果没有尽量把水分沥干，炸的时候就会产生油爆的现象，所以蚵仔洗干净之后要多放一下，让水分尽量沥干。

3.馄饨皮有分厚薄两种，买的时候最好买厚的那种，炸的时候比较不容易破。取一张馄饨皮，用手轻拍，将馄饨皮上多余的粉拍掉，包入适量的馅料，放入一粒鲜蚵并收口，将饺子包成三角锥形或包子形状。但是切记不要包太大，因为蚵仔会缩水，如果包太大的话，等整个蚵仔饺炸熟的时候，蚵仔就会变得很小，甚至不见。

4.将包好的蚵仔饺放入热油，用180℃炸到蚵仔饺呈现金黄即可起锅。起锅后不久再度放入热油里回锅再炸，这样可以将原本蚵仔饺里的油分逼出，吃起来更爽脆。

5.吃的时候趁热沾酱料吃，味道非常鲜美。