鲜香嫩软的闽南菜【蚵仔煎】

新鲜海蛎（不带壳）250克、鸡蛋2个、小香葱3根、盐半茶匙、生抽半汤勺、干淀粉50克、香油少许

步骤1准备好所需食材。海蛎是新鲜去壳洗净称重的。步骤2洗净的海蛎中加入干淀粉，半茶勺盐，半汤勺生抽拌匀，茶勺就是调料盒自带的那种小勺，汤勺就是喝汤用的勺子。步骤3小香葱洗净后切段。步骤4加入海蛎中拌匀。步骤5两个鸡蛋打散，拌匀。步骤6锅中倒入适量花生油，如果不是不粘锅就倒多一点。油温烧至八成热，倒入拌好的海蛎糊，摊平，小火慢煎。步骤7底部煎的凝固了，就翻个面继续煎，别怕翻散了，后面还要倒入鸡蛋去凝固连接它。步骤8翻面后待底部也凝固了，就在海蛎饼一圈倒入鸡蛋液。步骤9小火煎到底部蛋液凝固，上面蛋液不流动，就翻面再煎另一面，如果做的大了，不知道怎么翻面，怕翻破，可以先把蛋饼滑到盘子里，再从新扣回锅里。步骤10翻面煎至鸡蛋海蛎完全熟透，表面焦黄即可关火出锅。步骤11出锅装盘，淋上少许香油即可。吃的时候也可以按个人喜好配些甜辣酱，番茄酱或者辣酱吃。

小贴士全程小火慢煎。干淀粉最好是番薯粉就是地瓜粉。