酸菜鱼的做法

鲈鱼（1斤半左右）1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个、

步骤1做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。步骤2然后从鱼背顺鱼骨下刀。步骤3刀紧贴鱼骨慢慢片开。步骤4片下整片鱼身。另一边如法炮制。步骤5刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。步骤6在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。步骤7轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。步骤8酸菜洗净切成寸段。步骤9准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。步骤10起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。步骤11放入泡姜、蒜片爆香。步骤12放入酸菜、泡椒炒香。步骤13加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。步骤14加入白糖和适量的盐调味。步骤15把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。步骤16转小火，逐片放入鱼片煮熟。步骤17把鱼片盛入碗中。步骤18另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。步骤19浇在鱼片上面，点缀香菜。步骤20尝尝？

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