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用料
鲫鱼一条、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱20克、料酒10克、老抽3克、盐3克、鸡精3克、白糖2克、胡椒粉5克
豆瓣鲫鱼的做法
步骤1准备食材。步骤2把鱼清洗干净，改刀，改刀后腌制一下，加1克盐，1克胡椒粉，5克料酒，放一点葱、姜，然后抓一下，把盐、料酒、胡椒粉、姜、葱味揉进去。抓拌均匀后腌制10分钟。步骤3油烧到5成热，下鱼。步骤4大概炸3分钟，炸熟捞出。步骤5把鱼捞出后，下葱姜蒜沫炒香，下20克豆瓣酱，炒出红油，下5克料酒，加足量的水。下入调料，3克老抽，3克盐，3克鸡精，2克胡椒粉，2克白糖。步骤6调好味后把炸好的鲫鱼放进去，烧3分钟，鱼烧透以后捞出放入盘中。步骤7给汤汁勾薄芡，芡勾好以后，放入红油。步骤8把汁浇在鱼上面就可以了。步骤9这道美味的豆瓣鲫鱼就做好了。
小贴士
小贴士1.改刀的时候，刀切到鱼骨就可以了2.鱼腌制好后，拿出来用厨房纸擦干3.勾芡的时候可以少量多次勾芡，以免加的太多，导致太浓稠