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用料
苦瓜1根、鸡蛋2个、姜丝2片切丝、干辣椒1根切段、花椒数粒、生抽1-2勺、盐1/4盐匙、油少许
苦瓜炒蛋的做法
步骤1苦瓜切片、鸡蛋打散至蛋液、生姜切丝、干红椒切段步骤2热锅放少许油，倒入蛋液步骤3鸡蛋炒成蛋花，装盘备用步骤4锅内放少许油，放入花椒、姜丝和干红椒，略煸步骤5放入苦瓜，翻炒几下加入1-2勺生抽、1/4盐匙盐（盐分根据加入的生抽量调整，可以加入生抽后尝尝咸淡再决定加入的盐量），中途不用额外加水，生抽的水份和苦瓜释出的水份已足够步骤6翻炒至苦瓜变软即可，加入蛋花翻炒均匀后装盘出锅，非常的下饭
小贴士
小贴士1.不用额外加水，否则苦瓜煮软后非常难吃，苦瓜本身的水分和生抽的水分足够帮助菜品成熟，即使苦瓜变软口感也保持脆嫩2.喜欢豆豉风味的，可以在步骤4处加一勺老干妈或者切碎的豆豉粒与生姜辣椒一起煸香，菜品会非常下饭3.这是一道快手菜，不用烹饪时间过长，炒至苦瓜开始释出水份和发软，就可以放入蛋花翻炒均匀出锅装盘