用料

高筋面粉（法国粉）150克（100）、低筋面粉60克（0）、盐2克（1）、低糖酵母2克（1）、水150克（70）、

法国老面法❗️提升风味口感的发酵种法一的做法

法国老面法的做法步骤1水，干酵母先搅拌均匀，静置1分钟至融解。步骤2将融解酵母，面粉搅拌均匀成团，加入盐。步骤3搅拌好的面团状态。步骤4室温（25℃）发酵约30分钟待面团发酵膨胀，再冷藏发酵16小时后使用。夏天直接放冰箱冷藏16小时后就可以啦～表面拍点水防表皮干。步骤5面团表面结构。步骤6底部结构。步骤7面团内部组织结构步骤8冰箱冷藏1～2天用完，分块冷冻一个月左右，使用前提前软化，减小块加入面团中。

小贴士

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