布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）

黄油120、糖粉72克、低筋面粉120克、盐2克、蛋黄24克、朗姆酒12克、表面刷的蛋液如下：、蛋黄30克、蛋清20克、牛奶5克、

布列塔尼酥饼的做法步骤1黄油室温软化并搅散备用。步骤224克蛋黄搅散步骤3加入白朗姆酒搅拌均匀。步骤4糖粉和低粉分别过筛。步骤5先把过筛后的糖粉倒进去，压拌均匀。步骤6然后把步骤3的蛋液，多次少量加入黄油，每次加入都要翻拌均匀至乳化。步骤7加完蛋液后充分乳化的材料非常有光泽且均匀。步骤8加入全部低筋面粉。切拌到无粉状态。步骤9切拌好后的面团是这样的。步骤10整理面团，慢慢的不断少量刮在盆壁上让面团更加细腻。步骤11包上保鲜膜擀成1.5厘米厚度的面片，我这个烤盘刚刚好是1.5厘米深。步骤12擀好后放入冰箱冷冻硬。步骤13准备好模具，必须要哦。（直径5厘米）步骤14模具内侧刷一层黄油防粘。步骤15准备刷表层的蛋液，30克蛋黄➕20克蛋清➕5克牛奶。搅匀。步骤16过筛备用。步骤17冻硬的面团取出来用模具压出一个个圆饼。步骤18边缘剩下的面团团好继续擀好冷冻用模具压圆饼，不要浪费。步骤19压好的圆饼用准备好的刷面的蛋液刷一层，放入冰箱让蛋液干燥。步骤20干燥后取出刷第二次蛋液。步骤21刷好蛋液用叉子划出纹路。步骤22圆饼装进模具里面，一定要有模具，我多做了一个圆饼但是只有八个模具，多的那个饼烤出来塌了。步骤23放进烤箱中层，160℃烤30分钟，注意看上色，颜色浅了可以把饼取出模具再烤几分钟。步骤24烤好了，没有模具那个都摊了。步骤25取出模具晾凉。步骤26烤好的饼外侧酥脆，内里软润，口感非常好。步骤27切开看看。特别好吃～

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