黑爵乳酪巧克力法国

T65法国粉250、深黑可可粉5、可可粉5、水160、黑加仑酵母菌液35、麦芽精1、红燕子酵母2、法国老面75、盐5、水滴巧克力豆60、日式奶酪奶油霜100、腰果碎40、

乳酪巧克力的做法步骤1食材集合法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】没有酵母菌液可用等量水替换可可粉可以只使用一种类型步骤2液体混合麦芽精融入入粉类加入老面步骤3中速搅拌成团撒上酵母粉静置40分钟自我水解步骤4中速搅拌将酵母吸收加入盐高速搅拌3分钟左右步骤5面筋完成状态步骤6放上巧克力豆混合叠压均匀摊平按摩27度75湿度发酵40分钟三叠翻面再发酵30分钟步骤7分三份折叠收圆27度75湿度松弛30分钟步骤8轻拍排气擀开挤入日式奶酪奶油霜（制作方法可搜索我菜谱【日式奶酪奶油霜】）步骤9两边收起当中挤酱步骤10你撒上腰果碎收口步骤11成梭子状30度75湿度发酵45分钟撒上黑麦粉划刀步骤12上火230下火190预热烤箱时同时加入一盘水制造蒸汽第5分钟撤走蒸汽共烘烤18分钟步骤13出炉割刀可以深一点爆出奶油奶酪也可以不爆看自己喜欢步骤14爆发不错吧步骤15水量偏大所以直接揉是揉不出面筋的要用水合法加折叠来增强面筋步骤16新手可以减少15-20G的水量不然你会奔溃

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