江湖菜:泡椒花甲黄辣丁

黄辣丁2斤、花甲1斤、泡椒20-30个、泡姜小块、花椒适量、蒜5瓣、葱花1根、姜适量、豆瓣1.5勺、大葱半根、干辣椒3个

步骤1黄辣丁1.宰杀:我一般是去头去内脏，然后为了方便食用把3根骨刺砍了。2.腌制:料酒＋姜＋盐，码味。步骤2准备配料:1.5勺豆瓣，泡椒泡姜切细碎，花椒备用，2瓣大蒜切一刀备用，大葱切丁，葱花切末。步骤3花甲洗净焯水，捞出备用。步骤41.炒料:锅内下油，油热后下刚才盘子里面出葱花以外的配料，炒出颜色和香味。2.煮汤:加适量水，水沸后煮2分钟，然后加适量盐、糖、生抽。(糖可以提鲜)3.煮鱼:黄辣丁下锅煮5分钟，中途不要翻动。步骤5下花甲压一下让汤汁淹没花甲，再煮1分钟，加入适量鸡精，出锅。步骤6最后为了提升整道菜的香味，浇油:3个干辣椒剪剪段加适量花椒，锅内少许油，加热到冒烟，下入干辣椒花椒，马上倒入菜中，最后撒入葱花。步骤7开整！

小贴士1.煮鱼过程为了保持鱼身完整性，最好中途不要翻动。2.最好用稍微有点深度的盘子装，这道菜要有些汤汁但不能太多，我这个盘子有点浅了，导致我后面不好端菜。3.装盘时可以鱼肉铺下面，花甲放上面，这道菜很有趣味性，吃一两条鱼，然后挑一会花甲吃，如此循环，很有意思。4.浇油这步也很有灵魂，整道菜会香很多。5.去不去头都可以，我觉得这个头没得吃事，所以才去的。6.如果后面汁还比较多也可以把鱼乘出来过后，单独留汁收一下汁。