厨师长教你：“柴火鸡”的农村做法，柴火慢烧味道入骨，菜如其名

黑鸡1只、魔芋1大块、土豆1个、鲜竹笋1根、大红椒1个、香菜适量、老姜适量、大蒜1小把、小米辣适量、红泡椒适量、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量、三奈适量、菜籽油适量、青花椒适量、玉米粉适量、面粉适量、小苏打少许、食用盐适量、红油豆瓣适量、生抽酱油适量

步骤1同学们我们在杀鸡之前先准备一个小碗碗中加入适量的清水和食用盐加盐水放鸡血的目的是让鸡血凝固之后更嫩口感更好步骤2然后我们准备本地黑鸡1只宰杀的时候将鸡血放入准备好的盐水碗中因为公鸡体型较大且凶猛所以建议在此过程中2人操作才能更加从容面对步骤3放完血之后将鸡放入桶里面加入90度开水烫50秒同学们切记开水不能到100度否则鸡皮容易烫烂浸泡的时候尽量让公鸡不漏掉任何一个小细节步骤4浸泡50秒钟之后再捞出仔细的拔掉所有鸡毛这里跟大家分享一个小窍门公鸡最好选择10个月以上的鸡否则肉不香且鸡毛也很难拔步骤5鸡毛拔干净之后再用明火略烧一下这样可以去除公鸡表皮无法手工操作的细毛步骤6下一步开始处理鸡身首先用刀切开鸡肚再掏出内脏清洗干净步骤7然后将鸡腰，鸡胗，鸡肠，鸡心清洗干净备用步骤8其中将鸡肠和鸡胗改刀切成小段和5毫米的厚片步骤9然后加入适量的食用盐抓洗3分钟后用清水清洗干净这一步的目的是去除鸡肠和鸡胗的黏液跟腥味建议同学们最好能够保留这些内脏一起烹饪步骤10内脏处理好之后将鸡肉剁成稍微大些的块备用快炒的肉切细丝慢烹的鸡剁大块这是烹饪界中永恒的定律步骤11鸡块砍好之后下一步开始准备辅料准备魔芋一大块切成粗条备用步骤12准备土豆1个切成块备用准备鲜竹笋1根切成块备用没有鲜竹笋的同学可以用笋干发涨之后代替步骤13准备大红椒1个切成三角形片备用步骤14下一步开始准备料头准备适量的老姜切成小粒备用准备1小把大蒜切成小粒备用同学们姜蒜可以适量的多一些能增加家常的香味步骤15准备适量的小米辣切成小粒备用准备适量的红泡椒切碎备用步骤16下一步开始准备香辛料碗中加入适量的干辣椒节备用再加入适量的桂皮，八角，和三奈同学们图文中所有辅料的“适量”都跟鸡的体重挂钩所以无法统一给出一个量的标准步骤17下一步开始上锅操作首先我们在锅中加入适量的清水步骤18加入1勺食用盐步骤19然后将处理好的魔芋土豆竹笋下锅焯水这一步的目的是去除食材的生味和苦涩味步骤20焯好水之后再捞出沥干水份备用步骤21下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入小小的“宽油”（菜籽油）步骤22将菜油烧至6成热之后加入适量的青花椒和姜蒜小米辣然后加入配好的干辣椒和香料爆香步骤23料头爆香之后将剁好的公鸡下锅转小火煸炒3分钟这一步的目的是把公鸡水份爆干炒香步骤243分钟之后加入切好的红泡椒再加入适量的红油豆瓣酱翻炒均匀步骤25豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水步骤26再将准备好的辅料下锅（魔芋，土豆，竹笋）步骤27辅料下锅之后盖上锅盖减少柴火焖煮20分钟步骤28趁这个时候我们来制作包谷粑粑首先我们在碗中加入适量的包谷粉（玉米粉）加入适量的面粉加入少许的小苏打步骤29再加入适量的清水将其和成不干不湿的小面团步骤30烧至15分钟的时候揭开锅盖加入适量的生抽酱油然后加入适量的食用盐调咸味步骤31调好味之后将切好的红椒下锅翻炒均匀步骤32最后再将调好的包谷粑顺手粘在锅边同学们也可以像我这样随心所欲的将其“哒”在锅边上（注：“哒”甩）步骤33然后盖上锅盖总共烧够20分钟即可出锅同学们需要注意后半部全程都必须小火步骤34最后撒上香菜即可出锅步骤35一道非常美味的柴火鸡就制作完成

小贴士柴火鸡的技术总结第一，公鸡最好选择土鸡且生长周期10个月以上第二，所有的辅料都可以实行一个原则“想吃什么就放什么”第三，竹笋必须下锅事先焯水否则味道苦涩第四，此菜不能加鸡精味精否则会强压笋的鲜味柴火鸡技术总结完毕！