水煮牛肉

牛里脊300克、白菜300克、干辣椒15克、花椒10克、葱半根、蒜10克、香葱10克、蛋清1个、料酒5毫升、玉米淀粉10克、郫县豆瓣酱15克、盐1克、鸡精1克、食用油30毫升、酱油5毫升、

水煮牛肉的做法步骤1准备食材。步骤2尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。步骤3往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。步骤4锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。步骤5将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。步骤6锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。步骤7往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。步骤8将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。步骤9将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）步骤10煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。步骤11放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。步骤12将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。步骤13锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。步骤14撒上少许香葱即可上桌。

[db:tips]