家常日式拉面

棒骨1根、料酒适量、白醋几滴、白胡椒粉适量、小洋葱半个、五花肉1块（根据家里的人数自行掌握、我这次用了巴掌大一块）、鸡蛋做卤蛋用，吃几个卤几个、姜4-5片、味淋2勺（吃饭用的不锈钢勺，下同）、生抽2勺、老抽1勺、盐适量（根据口味自己掌握）、食用油适量、蒜1只、花椒20粒、胡萝卜1根、绿豆芽50克（人多的可以自行增加量）、黑木耳4-5朵、鱼豆腐（没买到鸣门卷）4-5块、玉米半根、海苔（我就用的孩子吃的那种小包装海苔片）10片、香油适量、日式拉面根据家里人口数和食量而定

步骤1熬高汤：1.棒骨洗干净，凉水下锅，倒入料酒，1片姜，大火烧开至没有血水。2.同时另一个灶用砂锅烧开水，把焯好的棒骨直接舀进砂锅，放2片姜，几滴白醋。大火烧开10分钟后转中小火炖到汤发白。我炖了4个小时，有时间可以再炖久点，要比图上这个白，图上这个是熬的过程中拍的。3.用纱布包上洋葱碎，一点白胡椒粉，在汤熬好前2小时左右放砂锅里。如果没有纱布直接放锅里也行，熬好后把汤过滤去渣。汤熬好如果不是当天用，就晾凉后放冰箱冷藏或冷冻。4.熬汤的时候要注意撇去浮末。水少了可以加开水。步骤2叉烧和卤蛋：1.五花肉用棉线绑成卷（不绑也行，绑了切出来好看，自己吃没那么多讲究的话也无所谓）。2.锅里少许油，把肉整块放进去煎得各面金黄。3.用一小锅，加水，放入味淋，老抽，生抽，2片姜，适量盐，2-3颗花椒，烧开后放入煎好的五花肉，水量以没过肉为准。大火5分钟后转小火炖一个半小时左右。可以根据自己的口味和喜好调味，喜欢淡的少放盐，喜欢颜色重的多放点老抽。不爱花椒的也可以不放花椒，我喜欢放两颗去腥。4.肉炖好后放冰箱冷藏一晚，鸡蛋煮熟（我不爱溏心蛋所以鸡蛋是全熟的）剥壳，也放卤水里。5.第二天吃的时候把肉切0.5厘米厚的片，平底锅两面煎黄（不煎也行，我喜欢煎一下，一是加热消毒，二是五花肉肥，煎一下可以去除多余油脂，三是香啊……）；卤蛋加热后对半切开（不加热也行，我家有孩子，还是加热消下毒比较放心）。步骤3煮面：1.蒜油：蒜切末，炒锅烧热后倒油，撒10几粒花椒，炸香后将花椒捞出来，把热油倒入蒜末中即可。也可以将蒜末倒进锅里煸一下，更香哦……2.大盆里准备一盆矿泉水或者凉开水。3.锅里放一大锅水烧开后放入日式拉面，水再次开后煮1分钟捞出，过凉水后沥干水，拌入蒜油，码碗底备用。怕面硬的可以多煮会，但不要超过2分钟，否则面容易坨，口感差点。当然如果是小小孩吃，宁愿牺牲口感也要煮软点。4.胡萝卜丝，豆芽，木耳丝，玉米焯熟；鱼豆腐煮熟晾凉后切薄片；海苔切丝。5.在面上面摆上叉烧，半个卤蛋，鱼豆腐，菜和海苔丝，滴几滴香油。6.骨汤加盐（如果觉得腥就再放点白胡椒粉，盐稍微多点），烧开后趁热浇入摆好面和配菜的碗中，等待半分钟，香气就飘出来啦。开吃吧！我这图为了拍照没放太多汤，最好汤多点能没过面和菜，因为...汤比面好吃😋

小贴士1.可以一次多熬点骨头汤，一两天内吃不完的就冻起来，下次吃的时候解冻烧开即可。2.叉烧可以自由发挥，不喜欢肥的五花肉可以用其他瘦点的肉代替。我还用过酱牛腱，味道也不错，只是牛腱味更重，不能放太多，否则汤的味道就不那么纯了。3.骨头汤里放洋葱和白胡椒可以去腥增香，如果不喜欢可以放点料酒去腥，总之汤不能腥，否则影响面的味道。4.蒜油和海苔很重要啊，感觉汤的鲜香主要来自它俩，不需要味精味噌的就有日式拉面的感觉了。5.配菜的量根据自己的喜好而定，也可以换别的自己爱吃的菜。家里做饭不像开餐馆那么讲究，主要目的是变个花样让娃多吃菜，所以只要是感觉跟拉面味道相搭的菜应该都可以。6.熬汤的棒骨如果肉多可以事先去掉一些，也可以不去掉，熬好后把肉夹出来放叉烧的卤水里泡入味，很好吃的。