家常豆腐

豆腐一块、姜，葱，蒜、适量、花椒粉，胡椒粉适量、郫县豆瓣适量、肉（五花肉牛肉随意）适量

步骤1葱姜蒜切沫，郫县豆瓣剁碎，由于家里没有花椒粉了就放了花椒代替步骤2豆腐一块，切成小块，烧水放点盐，放入豆腐块煮一分钟，捞起。（今天买的豆腐太老了，也不规则，准备剩了不少做冻豆腐）煮过得豆腐不容易碎，至于豆腐随意选择。嫩点的更好吃，个人口味了。步骤3放油，下五花肉丁，加上姜蒜，花椒炒香。放入郫县豆瓣炒出红油。加水或则高汤（我是没有的就是水）水开放入豆腐步骤4调味的话放胡椒粉，一点白糖增鲜，适量的盐（由于郫县豆瓣盐要少放）放点酱油，如果有红油可以放点红油辣椒增加辣味和颜色，不能吃的可不放，我就没放。重点来了，先放水淀粉勾芡，缩浓汤汁，然后再在锅边淋明油，然后推几下再水淀粉勾芡，再适量明油，再勾芡再明油（水淀粉要勾得稀薄一些。步骤5最后撒上花椒粉，香葱推炒出锅（不喜欢吃葱的可以用芹菜沫，别有一番风味）原谅我拍照技术，盘也用小了。

小贴士这个菜一定要用推着炒，千万别正面用铲正面炒。就像下饺子一样。要不然豆腐会被弄碎的。三次勾芡和明油可以让汤色红亮，味道包裹着豆腐，这道菜很适合冬天，我爸爸对我说过如果菜熟了吃着豆腐里边是凉的那是很失败的。