港式豆豉蒸鸡爪

鸡爪8-10个、姜2-3片、料酒2-3勺、豆豉酱3-5勺（推荐李锦记豆豉酱）、蒜3-4瓣、辣椒酱2勺（根据自己口味调整辣度）、白砂糖1小勺、耗油2-3勺、料酒再来1勺、芡粉1勺、五香粉少许、胡椒粉少许、冰水一大碗、生抽2-3勺、老抽1勺

步骤1买胖鸡jiojio，洗净剪干净指甲😗步骤2锅里放入水，姜丝，少许料酒煮开，放入鸡爪煮8-10分钟后捞出～😚步骤3重点来了！想办法沥干所有鸡jiojio们上的残留水份！厨房纸，风扇吹，自然晾干1小时也好！总之想尽办法干干干！否则后面让它们下油锅洗澡的时候场面会特别可怕。。。😵🤪🤪步骤4锅里倒入宽油烧至六成热，下鸡爪炸8-10分钟至鸡爪表皮起泡，注意一定要起泡！！但是更要注意的是，在炸的过程中请一定全方位武装，并使用锅盖挡油防止被飞溅的油烫伤！但不要给锅盖盖子😚步骤5拿一个碗准备腌料，豆豉酱，辣椒酱（家里吃面那种油辣子酱），生抽，老抽，蒜泥，白砂糖，耗油，料酒，芡粉，胡椒粉，五香粉适量混合（详见上面用量）具体用量小伙伴们都可以根据自己的口味调整～☺️步骤6将炸好的鸡爪捞出立即放入冰水中至少1小时以上，越久越好，使表皮起皱并且充分吸收水分。😘步骤7可以盖上保鲜膜放冰箱等待起皱，我放了大概一个小时左右就像这样啦，看上去有点烂烂的～估计时间越久效果越明显，但是，你们懂的😜😜吃货是等不及的！步骤8好啦，浸泡完成后，我们就可以把鸡爪们捞出沥干水分倒入之前混合好的酱料给让它们充分腌制入味了，因为鸡爪表皮已经很脆弱，此时不要太暴力哈，这样做出来鸡爪皮会完整些😚步骤9让每只鸡jiojio都均匀的裹上腌料！步骤10上蒸锅蒸15-20分钟即可！有蒸笼的可以把盘子放在小蒸笼里蒸，没有的直接盘子放蒸锅是一样的，蒸完后还可以多浸泡一下作料上色😉步骤11当当当当！软糯又美味口感独特的豆豉蒸鸡爪出炉啦！！！🥳🥳🥳步骤12看这光泽，这颜色，依旧是无滤镜无修图🥳只要轻咬一口肉肉跟皮就能全部掉下来进到嘴里😝步骤13摆盘什么的就免了！宝贝儿们可以趁热开始啃啦！🥳🥳🥳🥳😬😬

小贴士还是别吃多了哈，哈哈哈！