矜宸•黑椒牛肉粒

西冷牛排250克、杏鲍菇半个、蒜2瓣、洋葱若干片、老抽2勺、料酒1小勺、清水1勺、醋几滴、白砂糖10克、生粉1小勺

步骤1很晚才到家，赶紧取出西冷牛排准备解冻。步骤2为了快速解冻，放入脸盆中泡水解冻20分钟。步骤3蔬菜改刀备用。步骤4料汁搅拌均匀，重要的是糖都要溶解，不然倒的时候都沉在碗底。步骤5牛排表面用厨房用纸巾🧻擦干，西冷这个部位带油带筋，做成牛肉粒需要去除，不然会非常影响口感的。步骤6剔除肥油和牛筋，可以看出这款西冷的品质还是很不错的。步骤7擦干水分。步骤8改刀成段。步骤9切成小块，少许盐，黑胡椒调味。没有选择用蛋清，生粉浆，因为这是澳洲安格斯270天谷饲的西冷，原味更好。步骤10平底锅加热倒色拉油。步骤11煎炒杏鲍菇，洋葱，大蒜至表面焦黄。步骤12下入牛肉粒，煎一下，少翻动，不要炒，保持内部水分不流失。步骤13翻一面煎到5成熟的状态盛出，洗锅重新留底油。步骤14酌情倒入料汁。步骤15大火翻炒8秒出锅，不要长时间翻炒。步骤16选用菲力或肉眼会更加嫩，西冷滋味也不错的，不浆制保留了牛肉的原味。

小贴士煎牛肉一定不要全熟，最后淋酱汁翻炒也要迅速，有的厨师最后翻锅20秒显得很帅气，但是酱汁也不够，肉质也变老了。做菜口味还是第一的，期待大家能喜欢，谢谢你们💗