一道风味创新粤菜·蒸鱼球

所需食材主料：海石斑鱼750克、金华火腿25克、菜心20克、冬菇15克、芙蓉:鸡蛋2个、花雕酒15、水调料：盐6、糖8克、生粉15克、花生油15克、酱油2勺、具体用量根据个人喜好添加、

蒸鱼球的做法步骤1制作步骤：第一步·食材改刀·1、鱼去骨：首先在鱼鳃处和鱼尾两寸的地方各切一刀，然后贴着鱼骨下刀剔掉鱼肉；2、鱼肉改刀：切掉鱼头鱼尾，鱼块改刀成鱼球；步骤23、配菜改刀：菜心切成两寸长的菜心圆，冬菇切成薄片，火腿切成鱼球大小的方块备用；步骤33、配菜改刀：菜心切成两寸长的菜心圆，冬菇切成薄片，火腿切成鱼球大小的方块备用；第二步·腌制·1、改刀好的鱼球放入盐、糖、生粉、花生油搅拌均匀，让配料均匀包裹在食材上；2、鱼头鱼尾同样用盐、糖、生粉、花生油搅拌均匀腌制，但用量需要加多一点；第三步·摆盘·1、按照一层鱼肉叠一层火腿叠一层冬菇来摆盘，造型精美，寓意吉祥；第四步·制作芙蓉·1、鸡蛋打散，加入少许食盐搅拌均匀，滤掉泡沫（这样可以使蒸出的鸡蛋更加光滑），然后加入花雕酒和水继续搅拌，搅匀后倒入盘子里；第五步·蒸制·1、鱼头蒸六分钟；2、鱼尾蒸三分钟；3、鸡蛋蒸至七分熟（大概三分钟），然后拿出放上鱼球，淋入少许花生油再蒸三分钟；第六步·摆盘·1、菜心焯熟，鱼头鱼尾摆好，焯熟的菜心摆在鱼肉两边；2、最后淋上蒸鱼用的酱油，即成；

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