酸辣藕带（冰爽开胃）

藕带十几根、莴苣（可不要）四分之一根、冰水1盆、泡椒数个、干红辣椒2-3个、柠檬半个、白醋适量、生抽适量、白糖适量

步骤11.藕带冲洗干净，用刨刀刮去外皮（也可以不刮，主要为了看起来好看哈）。2.莴苣切小段，放点盐腌一下杀水。步骤21.准备好一盆冰水（加冰块的凉开水或者矿泉水均可），冰水里可以加一点点白醋，用于后面冷却步骤。2.藕带斜切成小段后，浸泡在清水中（加几滴白醋），防止氧化变黑。3.锅中加水煮沸，用漏勺将藕带捞出，放入沸水中10秒，再用漏勺将藕带捞出，迅速放入冰水中降温。步骤3等待藕带降温的时间，制作调味汁。步骤41.泡椒、干辣椒切小段。2.生抽和白糖放入碗中，挤入柠檬汁。3.莴苣小条捏去水份。步骤51.彻底凉透的藕带，捞出沥水。2.倒上准备好的生抽+白糖+柠檬汁。3.放上泡椒干辣椒段、莴苣段。步骤6淋上自制红油，拌匀，开吃！酸、辣、冰、爽！

小贴士1.藕带的挑选：躯干直，顶部还是簪形、没有分叉的最嫩。2.藕和藕带都含有一种多元酚类的单宁物质，在酶的作用下会被空气氧化而变黑。所以要浸泡在水中，一是隔绝空气防止变黑，二是泡去部分淀粉质口感更脆。水中加白醋，也是防止氧化变黑。3.莴苣主要是配色好看，可以不用放的。4.可以用辣椒油，代替自制红油（改天写下方子）。