辣炒鸡

清远鸡1只、姜3片、小葱叶一根、蒜5瓣、洋葱1/4个、香菇5朵、白糖半勺、一品鲜酱油3勺、老抽1勺、蚝油0.5~1勺、料酒2勺、食用油适量、鸡汤1碗、杭椒3根、小米辣1个

步骤1清远鸡剁成块用凉水泡10分钟，葱切段，蒜拍散，姜切片备用。步骤2锅内坐水，加入葱段(葱叶部分)，姜片，料酒1勺。步骤3把鸡肉放进锅中，开大火煮开，撇去浮沫，转中小火8~10分钟。步骤4煮好的鸡肉用温水冲洗一下，沥干多余水分备用。煮鸡肉的汤汁撇去浮沫和多余油汁备用。步骤5香菇、洋葱切片，杭椒、小米辣切圈备用。步骤6锅内油烧热后下鸡肉中火煎炒，如图。步骤7炒至鸡肉皮呈现香油色加入葱姜蒜炒香。步骤8葱姜蒜炒香后下洋葱和香菇继续翻炒。步骤9香菇洋葱炒至稍微变软加入所有调味料，大火翻炒上色。步骤10翻炒均匀后加入鸡汤一碗，大火烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮15分钟左右，打开锅盖，开大火继续翻炒，炒至汤汁快收好时(汤汁黏稠，只剩下开始的1/3左右)，加入杭椒和小米辣，炒至辣椒8成熟(微微变软)，关火装盘即可。步骤11如图效果，酱香浓郁，甜辣鲜香。

小贴士此做法是有酱香味道的，也可将鸡肉完全煮熟，煮透后直接下锅快速翻炒，不用加水炖煮，酱香味会淡一些，完全是炒鸡的效果。还可以直接用鸡腿、鸡翅来做。所有辅菜可以按照自己喜欢替换，不必非得是洋葱和香菇。