少油版肉沫茄子

茄子1个、肉末20克、蒜3瓣、生抽1/3勺、料酒半勺、姜5片、盐少许、白糖半勺、蚝油适量、香菜一小把、葱末3克

1.第一次传菜谱忘记拍照。先腌制肉沫，使其入味。放葱末姜末少许盐少许蚝油半勺料酒，顺时针或逆时针拌匀备用。2.长茄子去皮，切5cm左右小段。3.锅内不放油，开小火煸软煸出茄子香。盛出备用。4.锅里少油，下肉沫炒变色乘出备用。5.锅里少许油，热锅下凉油，下蒜末、一勺郫县豆瓣酱爆香后，下茄子，下肉沫，下西红柿，翻炒三分钟。放少许老抽上色，放少许蚝油，待西红柿出汤软掉后，放少许盐（盐要少，因为其他材料都有咸味，也可事先尝一下，觉得够味也可不放盐），放半勺糖提鲜，下香菜，大火翻炒收汁，大概两三分钟，香菜出了香味，关火出锅。大功告成！

小贴士煸茄子火候一定要小，勤翻，不然容易糊。煸到茄子出了香味，软了就是好了。