卤肉怎么做好吃卤肉最正宗的做法

猪腿肉400g、花椒2g、姜片2块、干辣椒5个、桂皮1块、八角1个、香叶1块、盐8g、老抽适量、白酒1小勺、葱1颗、

步骤1其貌不扬却超级美味。步骤2食材准备好。步骤3凉水下肉加料酒绰水去腥。步骤4水煮捞出来冲洗干净。步骤5砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。步骤6加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。步骤7放入干辣椒。步骤8大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。步骤9卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。步骤10其貌不扬却鲜香美味哦。步骤小窍门秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！秘诀三：盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放中和！秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。秘诀六：注意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。

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