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用料
糯米300g、五花肉100g、豆沙200g、白糖/红糖200g、葱5g、姜5g、植物油20g、
地道川菜甜烧白的做法
地道川菜甜烧白的做法步骤1先把五花肉洗干净,放冷水里煮一下,放点葱和姜去腥,最好是那种三层肉,煮个10分钟,捞出来晾凉备用,煮肉的时候忘记拍照片了,不用煮太熟,断生好切就行。步骤2找个大点的锅烧水,糯米洗净,水开后倒入糯米,搅拌防止粘锅,煮至糯米断生就好,就是手一捏,糯米会很快碎掉的那种,也可以把糯米提前一个晚上泡好,第二天水沥干直接用,如果不想煮糯米的也可以提前一个晚上泡好,我是临时决定要做这道菜,所以就直接煮的,但是个人觉得煮过的糯米蒸起来更快,且软硬适中,口味更好,当然这个看个人喜好了,煮好的糯米捞出来,放冷水里多洗一下,直到水不粘稠,这样蒸好的糯米饭才不会是全部粘在一起,洗干净的糯米放容器里把水沥干备用步骤3五花肉切片,第一刀不切断,切到肉皮的那个地方,第二刀切断,切好的肉中间塞上豆沙,找个大点的碗铺上,碗底可以铺满一层,喜欢吃肉的朋友可以多放点。豆沙是我自己做的,如果嫌麻烦的可以买现成的,但是我觉得自己做的更好吃,如果有时间的话建议大家自己动手做味道会更好哦,或者放黑芝麻花生馅儿味道也不错。喜欢吃豆沙的朋友肉铺好后,中间再放点豆沙,我就是放了好多豆沙。步骤4我做的是熬糖版的,锅里点油,把白糖倒进去,开最小火慢慢熬,熬成焦糖色糖化了就好,如果嫌麻烦不想熬糖的可以直接用红糖,煮好的糯米直接放红糖进去搅拌均匀就好,味道也是很不错的。步骤5熬好的糖先不要关火,继续最小火,把煮好的糯米到进去搅拌均匀就可以了,然后装到刚才铺满豆沙和肉的碗里上锅蒸,糯米装好后,用筷子中间插几个洞,这样熟得更快些,水一定要多加,至少要蒸一个小时,糯米饭才会好,期间要注意下锅里的水不要蒸干了,如果锅比较小的要及时加水,一定要加开水。时间要看火力的大小,中小火就好,火不要太大,锅里的水容易烧干。快差不多的时候用筷子尝一下有没有蒸熟,要试试中间的,中间的饭熟了那就全部都熟了。步骤6蒸好的糯米饭用盘子放碗上面,双手倒扣过来,肉就在上面了,倒扣的时候一定要小心烫哦,趁热吃,真的是香甜软糯啊,晚上的时候不要吃太多哦,因为糯米不容易消化,尤其是老人和小孩,吃不完的可以第二天当早饭,也是不错哦
小贴士
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