川菜之水煮肉片

猪里脊肉250克、郫县豆瓣适量、盐适量、鸡精适量、二荆条（干辣椒）适量、花椒适量、葱叶适量、水适量、油适量、料酒适量、姜半块、蒜4瓣、红苕粉适量、酱油适量、蛋清1个、海椒面适量、豆芽240g、干豆腐1张、

水煮肉片的做法步骤1准备好以上食材，葱姜水（葱揉出里面的汁）、蒜和姜切末放好（蒜多姜少）、里脊肉倒入葱姜水抓匀（葱姜水分三四次倒入），把水分吃进去，然后加入盐和酱油，再抓匀，抓到有点粘手，再加鸡精，再加入蛋清，再继续抓匀，再去加入红苕粉，抓匀，给点油封起来；步骤2接下来，炒二荆条，中小火翻炒；步骤3再加入花椒；步骤4然后晾凉，切碎，不要太碎；步骤5炒底菜，我用的豆芽和干豆腐，炒完铺盘底就好；步骤6热油，加入豆瓣酱；步骤7再加入葱姜末、还有海椒面；步骤8然后加入水（如果有高汤加入高汤），没有高汤就加水，烧开一两分钟熬一下；步骤9肉片拌匀，每一片弄开下到锅里，再加入鸡精、料酒，最后倒入盆中；步骤10上面均匀撒一圈花椒面，再放上蒜末，再拿起之前切碎的辣椒碎，围着蒜末均匀摆放一圈，最后浇上热油。

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